3kg de cabrito (de preferencia das partes traseiras)
      1 kg de tomates
      1 kg de macas
      1 copo de vinho
      branco seco
      6 a 8 ceboolas bem pequenas
      (de preferencia em conserva)
      3 a 4 dentes de alho
      3 fatias de bacon
      1/2 xicaras de azeite de oliva
      2 folhas de louro
      limao
      oregano
      salsa e cebolinha verde
      alecrium de horta
      sal
      manteiga
      1 cebola grande
      1 colher, das de sopa
      de extrato de tomate
      pimentas-do-reino e malagueta  
                  

MODO DE PREPARO:

      1a Etapa:
      Corte acabrito em pedacos regulares e limpe bem com
      pano umido Ponha em uma vasilha e tempere com sal,
      pimentas um pouco de oregano, o extrato de tomates,
      o azeite, o vinho e caldo de limao a gusto.
      Junte  o bacon, uma folha de louro, uma cebola grande
      cortada em rodelas, um pequeno ramo de alecrim e
      alguns ramos de salsa e cebolinha verde. Cubra e deixe
      repousar, de preferencia, ate o dia seguinte.

      2a Etapa:
      Algumas horas antes da refeicao, retire da vinha-d'alhos,
      arrume em uma assadeira, regue com boa porcao de
      manteiga derretida e leve ao forno moderato.

      Quando a carne comecar a corar, retire um pouco a
      assadeira do forno e ponha na mesma os tomates
      picadinhos sem as peles e sementes, a vinha-d'alhos
      coada e uma folha de louro. Tampe a assadeira e torne
      a levar ao forno, deixando assar lentamente ao forno.
      De vez em quando, amasse
      os tomates e regue o assado com o molho.  
      Estando a carne macia e o molho saboroso, coloque
      na assadeira as cebolinhas inteiras, as macas descascadas
      e cortadas em quartos e um pouco mais de manteiga.

      Deixe permanecer no forno, ate que a maca esteja cozida.
      Retire, arrume o cabrito no centro de um prato, regue
      com  o molho e guarneca com as macas e cebolinhas.
      com arroz branco ou com guarnicao de sua preferencia.

      Nota - Se a carne for um pouco dura, pingue durante o
      cozimento, um pouco de agura fervente ou,

      de preferencia, o proprio suco de tomate.

      Rendimento: 6 a 8 porcoes.